Low carb dezert: Italský vánoční panettone s kousky čokolády
Panettone je slavný italský vánoční dezert. Jedná se o sladký a nadýchaný vánoční chléb, který má v sobě kousky kandovaného ovoce či čokolády. Jak proměnit tradiční italský recept na panettone na nízkosacharidovou, tedy zároveň i bezlepkovou, variantu? To vám prozradíme. Dopřejte si s námi sladké Vánoce bez výčitek.
Co budete potřebovat:
K aktivaci droždí
- 12 g aktivního sušeného droždí
- 80 ml neslazeného mandlového mléka
- 2 polévkové lžíce inulinu
Mokré přísady
- 5 velkých vajec pokojové teploty
- 76 g rozpuštěného másla nebo kokosového oleje
- 80 ml mandlového mléka (toto množství se přidává k mandlovému mléku použitému k aktivaci droždí)
- 2 čajové lžičky rumu nebo brandy (případně 1 čajová lžička rumového aroma)
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Suché přísady
- 425 g jemně mleté mandlové mouky
- 50 g syrovátkového proteinového prášku
- 130 g Erythritolu (pro sladší chléb použít až jeden celý šálek)
- 3 čajové lžičky prášku do pečiva
- ⅓ lžičky xantanové gumy
- kůra z 1 pomeranče
- kůra z 1 citronu
- 1 lžička nového koření
- ¼ lžičky kardamomu
- 90 g nasekané čokolády bez přidaného cukru
- 30 g mandlových plátků
Postup:
Příprava těsta na nízkosacharidové panettone
Do mísy si dejte droždí a přidejte teplé mandlové mléko smíchané s inulinem. Mísu přikryjte a dejte na teplé místo asi na 7 minut. Ověřte si, zda je droždí aktivní. Mělo by začít pěnit a zdvojnásobit svůj objem. Pokud se tak nestane, začněte znovu s novou dávkou.
Do jiné mísy si nachystejte mandlovou mouku a ostatní suché ingredience, tedy neochucený syrovátkový proteinový prášek, Erythritol, prášek do pečiva, kardamom, nové koření, nastrouhanou kůru z 1 pomeranče a 1 citronu a xantanovou gumu.
V jiné velké míse si ještě vyšlehejte vejce do pěny, přidejte rozpuštěné máslo či kokosový olej, obsah mísy s aktivním droždím a zbývající mandlové mléko. Přilijte brandy či rum a vše pečlivě promíchejte. Poté přidejte suché přísady a opět pořádně promíchejte. Vznikne lepivé těsto.
Nakonec vmíchejte kousky čokolády bez cukru a mandlové plátky.
Nyní těsto můžete dát do formy. Použijte formu o průměru 16 cm a výšce 10 cm či formu určenou speciálně na panettone. Prodávají se také velmi efektní papírové formy na panettone ve standardní i mini velikosti.
Boky zvolené formy na panettone bohatě vymažte tukem a dno vyložte pečicím papírem. Naplňte těstem a stěrkou uhlaďte vrchní část.
Těsto ve formě přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte odpočívat na teplém místě (ideální v troubě na nejnižší stupeň) asi 2 hodiny, dokud těsto nenadýchá a znatelně nezvětší svůj objem.
Pečeme low carb panettone
Předehřejte troubu na 175 °C a pečte 45 minut. Po 15 minutách lehce přikryjte panettone alobalem, aby nedošlo k přílišnému zhnědnutí. Před vytáhnutím otestujte propečenost špejlí, zda se na ni těsto nelepí.
Před vyjmutím z formy nechte váš low carb panettone zcela vychladnout. A už jej můžete servírovat na slavnostně prostřený stůl.
Užijte si sladké vánoční pečení a mlsání bez výčitek. Nakupte si nízkosacharidové mouky pro zdravé pečení, low carb sladidla a dochucovadla a další nezbytnosti pro zdravé pečení.
